Цикорий: латвийская классика, которая возвращается

У каждого латвийского ребёнка в памяти — банка жареного цикория на кухне бабушки. Сегодня цикорий переживает второе рождение: он без кофеина, содержит инулин и даёт тот самый уютный карамельно-ореховый вкус, которого хочется вечером, когда эспрессо «уже нельзя». Рассказываем, как выбрать и заварить — от классического молотого до ягодного микса с шиповником и облепихой.

Короткая история: почему цикорий — это «наше»

Цикорий выращивают и жарят в Балтии не одно поколение. В периоды, когда настоящий кофе был дорог или недоступен, корень цикория становился его заменой — и так прочно закрепился на кухнях, что остался любимым напитком даже тогда, когда кофе вернулся на полки. Для многих это вкус детства, поэтому разговоры о «модном новом напитке» не совсем честны: цикорий — наша классика, которая возвращается.

Что внутри: инулин, отсутствие кофеина, мягкое действие

Корень цикория богат инулином — пребиотической клетчаткой, которая питает полезные бактерии кишечника. В напитке нет кофеина, поэтому он не повышает давление и не мешает засыпать. Вкус — тёмная карамель, жареный орех, лёгкая горчинка какао. Хотите больше пользы — попробуйте цикорий с топинамбуром, где инулина ещё больше.

Классический vs растворимый цикорий: разница на практике

• Классический молотый (Klasiskais) — заваривается в турке или френч-прессе, 1–2 ч. ложки на чашку, настаивается 3–5 минут. Вкус глубже и насыщеннее.
• Растворимый гранулированный (Granulētais) — заливается кипятком за 30 секунд, удобен в офисе и в поездке; вкус мягче, чуть карамельнее.

Рецепты: цикорий с молоком, со специями, ягодный микс

1. С молоком. Заварите крепкий цикорий в турке, влейте 100 мл тёплого молока (хорошо идёт и овсяное). Подсластите мёдом по желанию.
2. Со специями. Добавьте в турку щепотку корицы и кардамона — или сразу возьмите цикорий с корицей и финиками: десерт без сахара.
3. Ягодный микс. Цикорий с шиповником и облепихой заваривайте горячей, но не кипящей водой (90°C) и подавайте с долькой лимона — идеальный осенний напиток.

Кому подойдёт: вечерняя чашка, беременность, чувствительность к кофеину

Цикорий — хорошая альтернатива, если вы пьёте кофе до обеда и хотите уютную чашку вечером; если чувствительны к кофеину; если хотите сократить его количество. При беременности и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта лучше посоветоваться с врачом. А для любителей злаковых вкусов у нас есть ячменно-ржаной напиток «Rīgas Mieži».

Весь ассортимент — в категории «Цикорий и альтернативы».