Cikorijs: Latvijas klasika, kas atgriežas

Katram Latvijas bērnam atmiņā ir grauzdēta cikorija bundža vecmāmiņas virtuvē. Šodien cikorijs piedzīvo otro dzimšanu: tas ir bez kofeīna, satur inulīnu un dod to pašu mājīgo karameļu un riekstu garšu, kuru gribas vakarā, kad espresso “vairs nedrīkst”. Pastāstīsim, kā izvēlēties un pagatavot — no klasiskā maltā līdz ogu maisījumam ar mežrozītēm un smiltsērkšķiem.

Īsa vēsture: kāpēc cikorijs ir “mūsējais”

Cikoriju Baltijā audzē un grauzdē jau vairākas paaudzes. Laikos, kad īsta kafija bija dārga vai nepieejama, cikorija sakne kļuva par tās aizstājēju — un tik stingri iesakņojās virtuvēs, ka palika iecienīts dzēriens arī tad, kad kafija atgriezās plauktos. Daudziem tā ir bērnības garša, tāpēc runas par “modernu jaunu dzērienu” nav gluži godīgas: cikorijs ir mūsu klasika, kas atgriežas.

Kas ir iekšā: inulīns, nav kofeīna, maiga iedarbība

Cikorija sakne ir bagāta ar inulīnu — prebiotisko šķiedrvielu, kas baro labās zarnu baktērijas. Dzērienā nav kofeīna, tāpēc tas nepaaugstina asinsspiedienu un netraucē aizmigt. Garša — tumša karamele, grauzdēti rieksti, viegls kakao rūgtums. Ja vēlaties vēl vairāk labuma, pamēģiniet cikoriju ar topinambūru, kurā inulīna ir vēl vairāk.

Klasiskais vai šķīstošais cikorijs: atšķirība praksē

• Klasiskais maltais (Klasiskais) — pagatavo kafijas kannā (turkā) vai franču presē, 1–2 tējkarotes uz tasi, ievelkas 3–5 minūtes. Garša ir dziļāka un piesātinātāka.
• Šķīstošais granulētais (Granulētais) — aplej ar verdošu ūdeni, gatavs 30 sekundēs, ērts birojā un ceļojumā; garša maigāka, nedaudz karameļaināka.

Receptes: cikorijs ar pienu, ar garšvielām, ogu maisījums

1. Ar pienu. Pagatavojiet stipru cikoriju turkā, pielejiet 100 ml silta piena (labi der arī auzu piens). Pēc vēlēšanās pasaldiniet ar medu.
2. Ar garšvielām. Pievienojiet turkā šķipsniņu kanēļa un kardamona — vai uzreiz ņemiet cikoriju ar kanēli un datelēm: deserts bez cukura.
3. Ogu maisījums. Cikoriju ar mežrozītēm un smiltsērkšķiem pagatavojiet ar karstu, bet ne verdošu ūdeni (90°C) un pasniedziet ar citrona šķēlīti — ideāls rudens dzēriens.

Kam tas der: vakara tase, grūtniecība, jutība pret kofeīnu

Cikorijs ir laba alternatīva, ja kafiju dzerat līdz pusdienām un vakarā gribat mājīgu tasi; ja esat jutīgi pret kofeīnu; ja vēlaties samazināt tā daudzumu. Grūtniecības laikā un hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā labāk konsultēties ar ārstu. Bet graudu garšu cienītājiem mums ir miežu-rudzu dzēriens “Rīgas Mieži”.

Viss sortiments — kategorijā “Cikorijs un alternatīvas”.